生態(tài)餐廳又叫“陽(yáng)光餐廳”。生態(tài)餐廳中餐廳有充滿(mǎn)綠色的自然環(huán)境，把大自然豐富多彩的生態(tài)景觀“微縮化”和“藝術(shù)化”。它綜合運(yùn)用建筑學(xué)、園林學(xué)、設(shè)施園藝學(xué)、生態(tài)學(xué)等相關(guān)學(xué)科知識(shí)進(jìn)行規(guī)劃、設(shè)計(jì)和建設(shè)，以設(shè)施調(diào)控技術(shù)、農(nóng)藝栽培技術(shù)來(lái)維護(hù)餐廳的優(yōu)美環(huán)境，形成以綠色為主的生態(tài)化餐廳。生態(tài)餐廳是在近幾年剛剛出現(xiàn)的事物，它作為綠色生態(tài)餐飲的主要形式受到人們的廣泛青睞。綠色生態(tài)餐飲作為餐飲業(yè)的新形象應(yīng)運(yùn)而生，它符合人們對(duì)人工環(huán)境質(zhì)量的追求，也適應(yīng)可持續(xù)發(fā)展的要求，因此，我們希望它具有旺盛的生命力，能夠繼續(xù)發(fā)展下去，而不只是曇花一現(xiàn)。因此，我希望通過(guò)本篇論文的研究，使人們能夠較為深刻的認(rèn)識(shí)生態(tài)餐廳，并對(duì)日后溫室生態(tài)餐廳的設(shè)計(jì)、建設(shè)以及經(jīng)營(yíng)管理提供建設(shè)性和指導(dǎo)性的建議。

  1、生態(tài)餐廳產(chǎn)生的背景
  隨著城市化的加快，后工業(yè)時(shí)代的到來(lái)改變了我們的生活的環(huán)境，人們開(kāi)始反省，特別是生活在城市的人們更加的渴求一方城市田園。使用者的需求讓設(shè)計(jì)師的設(shè)計(jì)從對(duì)美與形式及優(yōu)越文化的陶醉中引向?qū)ψ匀簧鷳B(tài)的關(guān)注，引向?qū)ζ渌幕嘘P(guān)于人與自然關(guān)系的關(guān)注。設(shè)計(jì)師開(kāi)始懂得用植物而非人工建筑材料更好的分割室內(nèi)為空間，自然風(fēng)比人工空調(diào)更健康，太陽(yáng)能更加潔凈，微生物而非化學(xué)品能更持久地維持水體干凈……這是對(duì)自然和文化的一種全新的認(rèn)識(shí)。實(shí)現(xiàn)可持續(xù)反戰(zhàn)的要求，讓人們重新感知，體驗(yàn)和關(guān)懷自然過(guò)程和自然的設(shè)計(jì)，人們生活的各個(gè)方面都有了生態(tài)的介入。

  2、生態(tài)餐廳的分類(lèi)
  2.1、智能生態(tài)餐廳
  綠色生態(tài)餐廳完全按照標(biāo)準(zhǔn)溫室的結(jié)構(gòu)建造，多采用文洛式，覆蓋材料多為PC板或者玻璃，結(jié)構(gòu)保溫性能好，整齊規(guī)范，室內(nèi)各個(gè)空間溫度均勻，有利于景觀植物的生長(zhǎng)，鑒于餐飲布局的需要，在文洛溫室結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，可進(jìn)行局部調(diào)整。該溫室建造成本相對(duì)較低，溫室升降溫能耗低，節(jié)約后期運(yùn)行費(fèi)用。
  2.2、鋼結(jié)構(gòu)大跨度生態(tài)餐廳
  綠色生態(tài)餐廳中廳采用大型鋼結(jié)構(gòu)形式，跨度大，高度高、可植入高大樹(shù)木，設(shè)置亭臺(tái)，造景時(shí)有更大的發(fā)揮空間，使景色更加逼真。中廳周?chē)O(shè)置其他配套連棟溫室，大部分餐飲設(shè)置于其中，降低大大的造價(jià)和后期維護(hù)費(fèi)用，同時(shí)保證了充足的活動(dòng)空間，美景美食交相輝映，相得益彰。
  2.3、異形型生態(tài)餐廳
  異形溫室型生態(tài)餐廳結(jié)構(gòu)隨意性強(qiáng)，可根據(jù)客戶(hù)需求設(shè)計(jì)。生態(tài)餐廳是近年來(lái)形成的一種嶄新的餐飲形式，是將餐廳建在綠色環(huán)境中，并結(jié)合溫室工程、園林景觀設(shè)計(jì)、種植技術(shù)，營(yíng)造出一種優(yōu)美的生態(tài)自然景觀環(huán)境。生態(tài)餐廳遠(yuǎn)離現(xiàn)代都市的喧囂與繁華，把人們帶入了綠色、自然與生態(tài)的大自然懷抱，滿(mǎn)眼是綠樹(shù)、鮮花、石景與水景，耳邊是潺潺的水聲與悅耳動(dòng)聽(tīng)的歌聲，沁人心脾的是大地的芳香、四季花香和生態(tài)時(shí)令菜肴的香味。它充分滿(mǎn)足了現(xiàn)代人的消費(fèi)需求，在充滿(mǎn)鳥(niǎo)語(yǔ)花香的庭院中舉杯暢飲品嘗美味，定會(huì)讓人心曠神怡，除去滿(mǎn)身的疲憊與煩惱。當(dāng)用餐者在這樣的庭院中悠然信步時(shí)，能深切地感受到四季的花草樹(shù)木和春天般和煦的陽(yáng)光，體味到大自然的清新，與家人，朋友在此聚會(huì)用餐能感受花草的芳香與四季的色彩，其樂(lè)融融。

  3、生態(tài)餐廳具備的條件
  3.1、生態(tài)餐廳的選址
  生態(tài)餐廳選址非常重要，直接關(guān)系到客流和營(yíng)業(yè)額，一般選在:
<1>交通便利、客流量大，在市區(qū)和近郊。
<2>周?chē)h(huán)境好、綠化好、空氣好、無(wú)噪音、無(wú)垃圾。
<3>可在旅游景點(diǎn)、生態(tài)園區(qū)、公園之內(nèi)或旁邊。
<4>遠(yuǎn)離其他已建生態(tài)餐廳。
<5>可根據(jù)城市經(jīng)濟(jì)條件、交通情況和已有生態(tài)餐廳數(shù)量，確定營(yíng)銷(xiāo)半徑和目標(biāo)消費(fèi)群。
  所以生態(tài)餐廳選址時(shí)，首先要考慮交通的便利性，但又不能離市區(qū)太近，這樣土地成本會(huì)過(guò)大。其次因?yàn)樯鷳B(tài)餐廳不同于普通建筑結(jié)構(gòu)，生態(tài)餐廳的四周外圍結(jié)構(gòu)都是PC、薄膜、玻璃等農(nóng)業(yè)材料，這些材料不隔音，對(duì)周邊的噪音很敏感，要選擇環(huán)境相對(duì)較安靜的地點(diǎn)。生態(tài)餐廳要有別于一般普通餐廳，環(huán)境要有生態(tài)的概念，綠植要多，如果周邊環(huán)境的綠化很好，這樣對(duì)該項(xiàng)目的環(huán)境投入也能低一些。
  3.2、生態(tài)餐廳的定位
<1>生態(tài)餐廳的市場(chǎng)定位一般在配套設(shè)施、人員素質(zhì)、管理模式與之適應(yīng)。
<2>生態(tài)餐廳的目標(biāo)群定位多為有錢(qián)、有閑，可附帶做些婚宴、商務(wù)會(huì)議。
<3>生態(tài)餐廳菜系定位在綠色、健康，可附以海鮮，拉開(kāi)檔次，關(guān)鍵是有特色。
  3.3、生態(tài)餐廳的設(shè)計(jì)原則
  設(shè)計(jì)采用綠色建筑具體體現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：
<1>建筑單體
   利用場(chǎng)地自然條件，合理考慮建筑朝向充分利用自然通風(fēng)和天然采光，減少使用空調(diào)和人工照明提高建筑圍護(hù)結(jié)構(gòu)的保溫隔熱性能，采用由保溫材料制成的復(fù)合墻體和屋面、及密封保溫隔熱性能好的門(mén)窗，采用有效的遮陽(yáng)措施；采用光能調(diào)控和計(jì)量系統(tǒng)。通過(guò)對(duì)建筑造型，結(jié)構(gòu)，構(gòu)件的改進(jìn)，對(duì)抗較惡劣的氣候條件同時(shí)大大減低能耗。
<2>能源利用
   以太陽(yáng)能為主，主要是較為成熟的被動(dòng)式太陽(yáng)能溫室技術(shù)，頂部部分設(shè)置太陽(yáng)能電池，使綠色能源代替部分常規(guī)能源，減少運(yùn)輸和污染。使用太陽(yáng)能發(fā)電，太陽(yáng)能供暖與熱水，太陽(yáng)能利用與干燥，炊事等較高溫用途熱量的供給，太陽(yáng)能制冷技術(shù)。
<3>墻體及屋面
   采用廢料制造承重磚，墻體采用中空郵寄硅透明保溫材料，部分屋頂設(shè)隔熱保溫夾層，建筑達(dá)到節(jié)能。
<4>采光
    建筑采用透明材料，白天利用自然采光燈具采用智能化、節(jié)能化燈具。設(shè)計(jì)采光性能建筑朝向，使天然光線能照亮人員經(jīng)常停留的室內(nèi)空間；采用自然光調(diào)控設(shè)施，如采用反光板、反光鏡、集光裝置等，改善室內(nèi)的自然光分布；一些不具備自然光采光條件的地點(diǎn)，可以利用光導(dǎo)纖維引導(dǎo)照明，以充分利用陽(yáng)光，減少白天對(duì)人工照明的依賴(lài)。
<5>通風(fēng)
    向生態(tài)化的軌道發(fā)展。建筑通風(fēng)帶來(lái)新鮮的、溫度適合的供人使用的空氣。抵御自然條件的不利影響，防止過(guò)冷或過(guò)熱，成為隔熱或保溫的活的屏障，自主地適應(yīng)氣候變化。我們的建筑不應(yīng)該是喘著粗氣的疲憊的人，而應(yīng)該是吐納自如的氣功高手，建筑設(shè)計(jì)中對(duì)通風(fēng)的把握不應(yīng)該是低效和牽強(qiáng)的。我們可以從自然中獲得啟示：在動(dòng)物大家庭中，冷血?jiǎng)游铩匮獎(jiǎng)游锸怯休^大差異的兩種不同類(lèi)別，溫血?jiǎng)游镏鲃?dòng)地適應(yīng)環(huán)境，通過(guò)對(duì)抗環(huán)境的方式生存，而冷血?jiǎng)游镆餐瑯由嫦聛?lái)——他們采取的是順應(yīng)環(huán)境的變化的方式，這種方式雖然適應(yīng)范圍較小，但他們的能耗也相應(yīng)小得多，可以說(shuō)是更加“生態(tài)”的方式。我們不妨學(xué)習(xí)它們，采取“順應(yīng)”的方式順應(yīng)自然變化。使用道鳳空調(diào)技術(shù)室內(nèi)引入自然風(fēng)，建筑靠上部分設(shè)置一些用于通風(fēng)的百葉窗，同時(shí)地下走暗管。在夏季，風(fēng)可以經(jīng)過(guò)地下通風(fēng)管冷卻后進(jìn)入室內(nèi)達(dá)到自然空調(diào)的作用。
<6>提高用水效率
    按高質(zhì)高用、低質(zhì)低用的原則，生活用水、景觀用水和綠化用水等按用水水質(zhì)要求分別提供、梯級(jí)處理回用；采用節(jié)水系統(tǒng)、節(jié)水器具和設(shè)備，如采取有效措施，避免管網(wǎng)漏損，空調(diào)冷卻水和游泳池用水采用循環(huán)水處理系統(tǒng)，衛(wèi)生間采用低水量沖洗便器、感應(yīng)出水龍頭或緩閉沖洗閥等，提倡使用免沖廁技術(shù)等；采用節(jié)水的景觀和綠化澆灌設(shè)計(jì)，如景觀用水不使用市政自來(lái)水，盡量利用河湖水、收集的雨水或再生水，綠化澆灌采用微灌、滴灌等節(jié)水措施。
<7>室內(nèi)空氣品質(zhì)
    對(duì)有自然通風(fēng)要求的建筑，人員經(jīng)常停留的工作和居住空間應(yīng)能自然通風(fēng)?？山Y(jié)合建筑設(shè)計(jì)提高自然通風(fēng)效率，如采用可開(kāi)啟窗扇自然通風(fēng)、利用穿堂風(fēng)、豎向拔風(fēng)作用通風(fēng)等；合理設(shè)置風(fēng)口位置，有效組織氣流，采取有效措施防止串氣、泛味，采用全部和局部換氣相結(jié)合，避免廚房、衛(wèi)生間、吸煙室等處的受污染空氣循環(huán)使用；使用可改善室內(nèi)空氣質(zhì)量的新型裝飾裝修材料；設(shè)集中空調(diào)的建筑，宜設(shè)置室內(nèi)空氣質(zhì)量監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，維護(hù)用戶(hù)的健康；采取有效措施防止結(jié)露和滋生霉菌。
<8>降低環(huán)境負(fù)荷
    施工廢棄物分類(lèi)處理，且符合國(guó)家及地方法律法規(guī)的要求；避免或減少排放污染物對(duì)土壤的污染，如：倉(cāng)庫(kù)、油庫(kù)、化糞池、垃圾站等處應(yīng)采取防漏防滲措施，防止危險(xiǎn)品、化學(xué)品、污染物、固體廢物中有害物質(zhì)的泄漏。
  3.4、生態(tài)餐廳的規(guī)劃設(shè)計(jì)
  規(guī)劃設(shè)計(jì)能夠?qū)σ粋€(gè)項(xiàng)目總的投資進(jìn)行把關(guān)。通常人們對(duì)規(guī)劃設(shè)計(jì)不太感興趣，認(rèn)為花錢(qián)做規(guī)劃設(shè)計(jì)不值得，或是認(rèn)為只要參觀幾家生態(tài)餐廳，就能對(duì)生態(tài)餐廳十分了解。生態(tài)餐廳的可控成本是環(huán)境控制的運(yùn)行成本，有些人可能認(rèn)為前期投入是的成本，但其實(shí)經(jīng)營(yíng)后的環(huán)境控制運(yùn)行成本才是的開(kāi)支。生態(tài)餐廳的主角是“人”，人不同于植物，對(duì)環(huán)境的要求是相當(dāng)高的，溫度、濕度等都要適宜。前期投入一些設(shè)計(jì)費(fèi)，如果設(shè)計(jì)得當(dāng)，后期運(yùn)行時(shí)就會(huì)節(jié)省十倍、甚至百倍。業(yè)內(nèi)有些人辛苦一年銷(xiāo)售上百萬(wàn)，但因當(dāng)初建造時(shí)沒(méi)有考慮后期的環(huán)境控制成本，結(jié)果年終結(jié)算，全都消耗在了環(huán)境控制上的情況有很多。

  4、生態(tài)餐廳的經(jīng)營(yíng)
  4.1、項(xiàng)目主體施工
  要找有質(zhì)量保證、業(yè)內(nèi)信譽(yù)良好的施工隊(duì)伍?，F(xiàn)在業(yè)內(nèi)因行業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)不成熟，相互大打價(jià)格戰(zhàn)，導(dǎo)致施工廠家良莠不齊，建設(shè)出許多根本不能滿(mǎn)足當(dāng)初設(shè)計(jì)要求的項(xiàng)目。如果施工質(zhì)量不能保證，當(dāng)初做的規(guī)劃設(shè)計(jì)不能獲得很好的實(shí)施，那么規(guī)劃設(shè)計(jì)就失去意義，整個(gè)項(xiàng)目也會(huì)功虧一簣。
  4.2、園林景觀設(shè)計(jì)
  生態(tài)餐廳內(nèi)部園林設(shè)計(jì)將是該項(xiàng)目的主題定位，不是隨便種幾種樹(shù)，擺幾盆花那么簡(jiǎn)單。好的園林設(shè)計(jì)要體現(xiàn)出該項(xiàng)目的主題，實(shí)現(xiàn)一步一景，達(dá)到回歸自然的幽美飲食環(huán)境，讓消費(fèi)者在小橋流水、鳥(niǎo)語(yǔ)花香、魚(yú)兒跳躍、翠色環(huán)繞中享受那種遠(yuǎn)離城市喧囂，盡享快樂(lè)的心情。建議能夠找一家將工程建設(shè)及園林設(shè)計(jì)一起完成的公司，這樣更有利于甲方對(duì)該項(xiàng)目的把握。
  4.3、后期經(jīng)營(yíng)
  有了便利的交通、優(yōu)美的環(huán)境，再加上獨(dú)特的菜系，將會(huì)是生態(tài)餐廳的組合。生態(tài)餐廳歸根到底還是餐廳，所以要選擇一個(gè)合適的菜系。生態(tài)餐廳一改目前國(guó)內(nèi)純生產(chǎn)型溫室投資效率低下、行業(yè)發(fā)展緩慢等問(wèn)題，找到現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與城市服務(wù)業(yè)的結(jié)合點(diǎn)，使現(xiàn)代農(nóng)業(yè)在獲得自身發(fā)展的同時(shí)更加貼近和服務(wù)于現(xiàn)代人的生活。并且這也是一新興項(xiàng)目，借此機(jī)會(huì)希望同各界朋友交流經(jīng)驗(yàn)、互通有無(wú)。
  5、生態(tài)餐廳產(chǎn)生的意義及影響
  餐飲業(yè)是一個(gè)城市服務(wù)行業(yè)中發(fā)展較早，與人們的日常生活關(guān)系緊密的行業(yè)之一。餐廳環(huán)境早已受到餐飲業(yè)者的普遍關(guān)注。以往餐廳采取室內(nèi)綠化已有一定歷史，如今餐廳綠化設(shè)計(jì)日趨個(gè)性化。設(shè)計(jì)的形式取決于功能，餐廳的綠化設(shè)計(jì)也是如此。餐廳的綠化******的目的是為用餐者創(chuàng)造一個(gè)舒適的用餐環(huán)境和氛圍，從業(yè)主來(lái)說(shuō)是為了盡可能滿(mǎn)足消費(fèi)者的生理需求和審美需要，從而吸引更多的消費(fèi)者前來(lái)用餐，獲得更大的利潤(rùn)。餐廳的設(shè)計(jì)者根據(jù)市場(chǎng)實(shí)際需要和自己的喜好定義出不同風(fēng)格的餐廳，才能達(dá)到和諧完美，取悅客人。在可持續(xù)發(fā)展、資源利用效率、人與自然的和諧等生態(tài)的概念逐漸融入人們生活的今天，餐廳這一公共場(chǎng)所也應(yīng)該與生態(tài)緊密的結(jié)合，讓人們置身室內(nèi)一邊享受著美食一邊享受自然、生態(tài)與綠色。
生態(tài)餐廳的產(chǎn)生似乎模糊了餐廳的概念，它讓休閑公園，溫室環(huán)境，餐廳，步行街等要素融合到了一個(gè)有機(jī)體中。其實(shí)這就是生態(tài)餐廳產(chǎn)生的意義，就是讓人的多種行為可以發(fā)生在一個(gè)自然親和又不受自然限制的似自然環(huán)境中。生態(tài)餐廳并不是奢華的寵兒，它是樸實(shí)清新的，對(duì)于整日工作、生活在鋼筋水泥大廈里的都市人來(lái)說(shuō)，來(lái)到充滿(mǎn)鳥(niǎo)語(yǔ)花香的庭院中舉杯暢飲、品嘗美味，是何等的心曠神怡，閑趣、雅致。

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